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腊味年夜饭
唐幼珍
  那一年,我在邕南浦路,他在邕东架桥,我来自广西,他生长于四川,他吃辣,我喜欢红汤烫青菜。如今每逢春节一家四口,奔波一千三百多公里坐到老邓家祖孙四代三十来号人围坐的年饭桌上才感觉一年的完整,对乡情也算有了个交待,归巢的倦鸟才又有了奋翅腾飞的动力。
  每逢年三十,婆婆总会一早背着竹篓上街采买年夜饭的菜品,我这个外地媳妇自然也入乡随俗,抵着佛頭山脚下的清冷随婆婆朝人流和背篓熙攘的狭窄集市走去。霜打的豌豆苗、白菜羊角菜、自养的乌鸡跑山鸡、自磨的徽菜(魔芋)和好些我叫不出名的菜品都早已摆在菜市大路两旁。腊味是不需要买的,在腊月间家家户户早已将两三个月前采风订好的年猪杀了做成腊香肠、腊排骨、腊猪肝……除了当天吃年猪饭待客吃掉的,剩下的全熏好挂在走廊屋檐下,年后剩下的洗干净码到冰箱里。
  待到满满一背篓采买完回到家,男人们早已带着孩子们把门联、窗花贴好坐到麻将桌上思考打大对子还是博龙七对。家婆会摆手让我退下“你莫管,去管娃儿”,七姑八姨们开始各司其职,摘洗菜、驾起大锅煮腊味、炖汤,切切宰宰、洗洗涮涮,动作条理利索,在厨房和麻将桌来回转之间就把年饭准备好了。
  老邓家的年夜饭酥、香、咸、麻、辣菜品丰富,味美色鲜,年味、趣味、人情味十足。通常第一道上大干盘,主要是些腊味呈扇形拼装而成,这道菜主要吃个“嚼”:腊豆干、腊猪肝、香肠等诸如此类。嚼干盘之余也嚼舌根,聊聊一年里的家长里短、亲情友情、茶品牌品,唯独不提学业事业体重身高,好面儿的四川人讲究相互体面,心照不宣。接下来是汤,莴笋芋儿乌鸡汤、冬笋野生菌腊排汤、海苔冬瓜腊猪蹄汤,也少不了集齐鲜香麻辣的酸菜鱼汤,青花瓷碗乘上一碗,圆起嘴吹吹,沿碗边一嗦,一路烫到胃,再哈出一口雾气,暖意瞬间灌满全身,口齿生津幸福感油然而生。随后便是一波热菜:青椒炒肉丝、笋尖炒肉、梅菜腊五花……要挑一个最爱当属辣子鸡。与湖南辣子鸡不同,川版会将鸡剁至拇指头大小,料多肉少是要义,待油温升高,姜、蒜、花椒、尖椒爆香,倒入焯水的鸡肉,两勺鸡精、四勺盐大火翻炒7-8分钟,那逗人味蕾的香味竟能将在客厅的人牵至炒锅旁吞口水。
  待那一道道切、炒、拌、炖、蒸、炸、煮摆满饭桌,也便意味着可以倒酒举杯了。四川男人是不是“趴耳朵”我至今仍存疑,但在酒桌、牌桌上那是绝对“刚”到底的!第一轮祖辈敬晚辈,八旬老人举着小酒杯仍头脑清晰讲话有里有面,第二轮父辈敬子辈,第三轮同辈互喝,推杯换盏间互诉祝福期许,毫无违和压迫感,让人每喝一口倍感“巴适”。当桌上渐现空盘,大人们酒微醺、脸微红之际,孩子们的福利来了,祖辈们带头拿出一早用红纸包好的压岁钱发给儿、孙、曾孙。当娃娃们连新年祝语也三句并作一句笑得意足心满之时,家公总会适时地起身倡道:“来!咱们举起杯清了杯中酒,祝来年健健康康!顺顺利利!”

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